Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Calamarata n° 129
Calamarata ontleent zijn naam aan de ringvorm van de inktvis en is bijzonder geschikt voor gebruik met vis- en schaaldierensauzen.
Proef hem ook eens met tomatensaus of goedgevulde vleessauzen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 16 min - Al dente: 14 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Zitone Tagliato n° 20
De Zitone is een heerlijke grotere variant van de klassieke Zita.
In Zuid-Italië duidt de term "Zita" op de bruid en dit formaat wordt dan ook van oudsher geassocieerd met bruiloften in een gerecht dat onlosmakelijk verbonden is met bruiloftsbanketten.
Volgens de traditie wordt de Zitone, behoorlijk dik en ruw, met de hand in onregelmatige delen gebroken, voordat hij in de pan gaat om te worden gekookt.
Zitone Tagliato heeft al een kortere lengte, voor een praktischer gebruik in de keuken.
Zitone Tagliato is uitstekend geschikt voor ovenschotels of drogepastagerechten met dikke en kleurrijke sauzen, van vlees of vis, met groenten of smaakvolle kazen zoals pecorino, provolone of caciocavallo.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
