La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Grattata n° 623 all'uovo
La Grattata pertenece a la familia de las pastas pequeñas para cocinar en caldo.
En Friuli Venezia Giulia, en particular en la provincia de Trieste, pero también en otras regiones como Toscana y Basilicata, este tipo de sopa abría comidas importantes, como las bodas: se consideraba, de hecho, que abrían el estómago, para prepararlo a recibir los ricos y abundantes platillos sucesivos.
En Umbría, por el contrario, se preparaba para las puérperas en caldo de oca o de cerdo.
La Grattata es especialmente indicada en la preparación de sopas claras, como caldos o consomés, también enriquecidas con tostadas de pan o verduras cortadas en tiras finas.
También se puede utilizar para sopas densas como cremas.
Disponible en paquete de 250 g.
- Cocción: 7 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Maccheroni alla Chitarra n° 99 all'uovo
Típica especialidad regional de Abruzzo, los Maccheroni alla Chitarra son un formato original largo con sección cuadrada.
Históricamente, la pasta se cortaba con una herramienta especial llamada "chitarra", se trataba de un marco de madera en el que se tensaban hilos de acero delgados. La pasta, no demasiado fina (con un espesor que corresponde al espacio que había entre un hilo y otro), se colgaba en los hilos y luego se cortaba presionándola un rodillo especial.
El condimento más típico para acompañar este formato es el ragú de carne de cordero. En particulares zonas de Abruzzo el condimento tradicional para los Maccheroni a la Chitarra es una salsa de tomate enriquecida con pequeñas albóndigas de carne de ternera de diámetro de alrededor de un centímetro, las así llamadas "pallottelle".
Los Maccheroni a la Chitarra son excelentes también con guisos de carne de distintos tipos, con salsas a base de tomate y berenjenas, o a base de pescado.
Disponibles en paquete de 500g.
