La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Fettuccelle n° 6
De la famille des fettucce, le Fettuccelle sont originaires de l'Italie centrale et méridionale.
Les meilleurs assaisonnements pour les Fettuccelle sont les sauces tomate enrichies de légumes et fines herbes et les sauces piquantes préparées à la dernière minute avec de l'huile vierge extra, de l'ail, du piment, des anchois et des câpres.
Nous les conseillons aussi agrémentés de sauces de poisson avec mollusques et fruits de mer et les sauces "blanches" préparées avec de la crème de lait, du mascarpone, des fromages mous et fondants et une touche d'épices comme le safran, raifort et gingembre.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 11 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Mezzi Rigatoni n° 26
Version plus courte des Rigatoni classiques, elles sont typiques de la tradition romaine et se distinguent de par leur surface striée et pour le diamètre et l'épaisseur importants.
Les Mezzi Rigatoni sont succulents agrémentés de sauces de viande ou de légumes à condition d'être suffisamment épaisses et de pouvoir pénétrer à l'intérieur et de se glisser dans les rayures. Les recettes à base de poisson sont sans égal.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
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