La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Lumaconi Rigati n° 123
Les Lumaconi Rigati sont une spécialité en forme de coquille d'escargot, elles sont parfaites pour la préparation de plats originaux, avec de nombreuses recettes de farce, dont la cuisson doit être conclue au four, avec une fine couche de sauce ou de béchamel.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 13 min - Al dente: 11 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Capellini n° 9
Gênes, Naples et la Ciociaria se disputent l'origine des Capellini, au nom évocateur et à la consistance extrêmement légère. Ils font partie des formats de pâtes longues à nids les plus fins.
Même le nom des Capellini souligne la finesse de ce format conseillé dans le régime des enfants de plus de 9 mois, pour les habituer dès la tendre enfance à l'alimentation des grands.
Ce type de pâtes se marie parfaitement avec les assaisonnements à base de beurre comme le beurre cru et le fromage ou bien le beurre fondu avec de la sauge et du fromage. Elles sont particulièrement appréciées accompagnées de sauces à base d'&oeligufs ou de tomate fraîche crue. Un bouillon léger est une autre façon de savourer les Capellini. Ces pâtes, en plus des versions bouillon et pastasciutta, sont utilisées à Naples pour préparer les pâtes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
