Zitone Tagliato n° 20

Le Zitone est une savoureuse version, en plus grand, de la Zita classique.

Dans le Sud de l'Italie le mot "Zita" indique la mariée, c'est pour cette raison que ce format est traditionnellement associé aux mariages et représente le protagoniste du festin.

La tradition veut que le Zitone, caractérisé par une épaisseur et une rugosité importantes, soit coupé à la main en morceaux irréguliers avant d'être mis dans la casserole pour la cuisson.

Le Zitone Tagliato est déjà plus petit pour être plus pratique en cuisine.

Le Zitone Tagliato s'adapte aux préparations de recettes au four ou de pâtes agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes, fromage relevé comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo.

Disponibles en paquets de 500 g.

  • Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
Zitone Tagliato n° 20
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Tortiglioni n° 23

Les Tortiglioni sont une des nombreuses versions du Maccherone, parmi les plus anciens formats nés à Naples.

Leur nom se réfère naturellement au format et dérive du latin-populaire tortillare qui indique littéralement enrouler en spirale avec le dessin caractéristique de la fabrication.

Ce type de pâtes est universel tout en étant original et préfère les sauces épaisses.

Les Tortiglioni s'adaptent parfaitement aux succulentes sauces de viande. Ces pâtes peuvent être savourées aussi agrémentées de sauces tomate ou de sauces de légumes et tomates. Elles s'adaptent parfaitement aux recettes de pâtes au four.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.

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