Penne Rigate n° 41
펜네 리가테(Penne Rigate)는 짧고 대각선으로 자른 표면에 주름이 있는 파스타 부류로서 가장 잘 알려진 파스타의 종류이며, 주방에서 가장 다용도로 사용됩니다.
이탈리아어로 “펜네”는 펜촉으로 쓰는 데 역사적으로 사용되었던 대각선으로 자른 거위 깃털을 가리키는 용어입니다. 펜네의 모양은 파스타 튜브에서 생겨 났으며, 다양한 길이의 매끄럽거나 구멍이 뚫린 것일 수 있고 전형적인 대각선 절단의 깃펜 모양입니다.
펜네는 제조될 때 만들어진 정확한 날짜가 있는 몇 안되는 파스타 중 하나입니다. 실제로, 1865년에 산 마르티노 디 알바로(San Martino d'Albaro) (제노바)에서 온 파스타 제조자인 죠반니 바티스타 카프로(Giovanni Battista Capurro)는 대각선 절단 기계에 대한 특허를 요청하여 획득하였습니다. 이 특허는 신선한 파스타를 분쇄하지 않고 3~5센티미터(메쩨 “하프” 펜네 또는 펜네)의 다양한 길이로 깃펜처럼 자를 수 있다는 의미에서 중요한 특허였습니다. 로마 중앙 도서관(Central Archive of the State of Rome)에 보존된 문서에는 다음과 같이 기록되어 있습니다. "지금까지는 손으로 가위를 사용하였기 때문에 대각선 절단이 느리고 시간이 많이 소요되는 것 외에도 파스타를 납작하게 만드는 불규칙한 절단을 발생하게 하였다”.
펜네 리가테는 오븐에 구운 파스타 또는 돼지고기나 쇠고기기로 만든 고기 소스와 함께 내놓는 파스타 요리에 아주 적합합니다. 이 파스타는 야채가 기본인 소스를 사용해도 좋으며, 일반적으로 다용도로 더 많이 사용할 수 있기 때문에 토마토, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 파메산 치즈로 뿌려주는 전통적인 조미료와 같은 지중해식 레시피에도 사용하면 좋습니다. 아라비아타(Arrabbiata) 소스가 곁들여진 전통적인 조합입니다.
500g, 1Kg가 제공됩니다.
- 조리 시간 : 12 min - Al dente: 10 min