Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Fusilli n° 34 Tricolore
Deze pastavariant is afkomstig uit Campanië en behoort tot de familie van de zeer korte, recht afgesneden pasta.
Vroeger werd Fusilli met de hand gemaakt volgens een methode die van moeder op dochter werd doorgegeven. Het was een kwestie van met een zeer snel gebaar en vaardige handen een spaghetto rond een breinaald draaien. Het soort vaardigheid deed sterk denken aan dat van de spinsters en de term "fusillo" is dan ook afgeleid van "fuso", het gereedschap dat spinsters gebruikten.
Deze pastavariant is bijzonder lekker in gerechten met zowel vlees- als vissauzen of met ricottasauzen. Hij is ook erg lekker met groentesauzen, met een tomatensaus en de toevoeging van paprika, aubergine, olijven en kappertjes.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
- Cook: 11 min - Al dente: 9 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Penne Rigate n° 41 Tricolore
Van de familie van schuin afgesneden, geribbelde korte pasta is de Penne Rigate een van de bekendste pastaformaten en daarmee ook het meest veelzijdig in de keuken.
De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, een pastabuisje, glad of geribbeld, van variabele lengte, is typisch diagonaal afgesneden, net als de speciale veer waarmee werd geschreven.
Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet".
Penne Rigate is perfect voor pastaovenschotels of voor drogepastagerechten met varkens- of rundvleessauzen. Maar deze pastavariant is ook heel goed geschikt voor sauzen op basis van groenten en meer in het algemeen, vanwege zijn veelzijdigheid, voor alle traditionele mediterrane recepten, zoals de klassieke saus met tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas. Een klassieker is de combinatie met arrabbiatasaus.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie
