Tagliolini n° 206

Tagliolini behoort tot de familie van de lange pastasoorten in nestvorm en is gemaakt van dikke deegvellen. De oorsprong van dit formaat wordt betwist tussen Genua, Napels en Ciociaria bij Rome. Het is een formaat waarvan is bewezen dat de verspreiding ervan reeds in de 17e eeuw plaatsvond door de uitvaardiging in oktober 1602 van een aankondiging aan de pastaproducenten, waarin deze laatsten werd opgedragen zich precies aan de prijsafspraken te houden voor bepaalde soorten pasta, waaronder ook de "Tagliolini bianchi". Aan hen die deze verordening negeerden werden zware straffen opgelegd. Ook Girolamo Aleandri in "La difesa dell'Adone" (Venetië 1630) heeft het in een beschrijving van het dagelijkse leven aan het hof over tagliolini: "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da uno di loro detto all'altro per burla che egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini". (Terwijl enkele heren backgammon speelden bij markies Pepoli thuis, zei de een voor de grap tegen de ander dat hij dronken was van de tagliatelli, dat wil zeggen, de soep van smalle reepjes van pastavellen, die op veel plaatsen in Lombardije lasagnette worden genoemd, en in Rome (als ik me niet vergis) tagliolini"). Wat de meer recente geschiedenis betreft: in de boerentraditie van de Abruzzen werd tagliolini in kippen- of duivenbouillon geserveerd aan vrouwen die pas bevallen waren, omdat ze voedend en licht verteerbaar waren. Tagliolini doet het dankzij de afmeting uitstekend in heldere soepen met diverse vleessoorten en groenten. Door de natuurlijke veelzijdigheid is tagliolini zelfs lekker in drogepastarecepten met lichte tomaten-, boter- of zachtekaassauzen. In de Napolitaanse regio is het de grondstof voor traditionele ovenschotels of timbalen van pasta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 3 min
Tagliolini n° 206
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Tagliatelle n° 203

Tagliatelle is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten. Deze pasta is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio's, met name uit de gastronomische en culinaire traditie van Emilia. De Emiliaanse oorsprong van tagliatelle blijkt uit de aanwezigheid ervan in populaire spreuken en gezegden die wortelen in de Emilianen. Er is een voorbeeld van de diepe Emiliaanse wortels van Tagliatelle te vinden in "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" ("De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi: "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina.” ("Korte rekeningen en lange tagliatelle, zeggen de Bolognezen, en dat zeggen ze goed, want lange rekeningen maken de arme echtgenoten bang en korte tagliatelle getuigen van de onervarenheid van degenen die ze gemaakt heeft en, zo opgediend, lijken het wel restjes uit de keuken.") Door hun natuurlijke veelzijdigheid zijn ze lekker met alle soorten sauzen: ze zijn uitstekend geschikt als droge pasta of pastaovenschotels, perfect met vis- en schaaldierensauzen, boter, witte sauzen (zonder tomaat) op basis van zachte kazen en room met toevoeging van kerrie of saffraan. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie