Tagliolini n° 306 all'uovo

Tagliolini n° 306 behoort tot de familie van de lange pastasoorten in nestvorm en is gemaakt van dikke deegvellen. De oorsprong van dit formaat wordt betwist tussen Genua, Napels en Ciociaria bij Rome. Het is een formaat waarvan is bewezen dat de verspreiding ervan reeds in de 17e eeuw plaatsvond door de uitvaardiging in oktober 1602 van een aankondiging aan de pastaproducenten, waarin deze laatsten werd opgedragen zich precies aan de prijsafspraken te houden voor bepaalde soorten pasta, waaronder ook de "Tagliolini bianchi". Aan hen die deze verordening negeerden werden zware straffen opgelegd. Ook Girolamo Aleandri in "La difesa dell'Adone" (Venetië 1630) heeft het in een beschrijving van het dagelijkse leven aan het hof over tagliolini: "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da uno di loro detto all'altro per burla che egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini". (Terwijl enkele heren backgammon speelden bij markies Pepoli thuis, zei de een voor de grap tegen de ander dat hij dronken was van de tagliatelli, dat wil zeggen, de soep van smalle reepjes van pastavellen, die op veel plaatsen in Lombardije lasagnette worden genoemd, en in Rome (als ik me niet vergis) tagliolini"). Wat de meer recente geschiedenis betreft: in de boerentraditie van de Abruzzen werd tagliolini in kippen- of duivenbouillon geserveerd aan vrouwen die pas bevallen waren, omdat ze voedend en licht verteerbaar waren. Tagliolini doet het dankzij de afmeting uitstekend in heldere soepen met diverse vleessoorten en groenten. Door de natuurlijke veelzijdigheid is tagliolini zelfs lekker in drogepastarecepten met lichte tomaten-, boter- of zachtekaassauzen. In de Napolitaanse regio is het de grondstof voor traditionele ovenschotels of timbalen van pasta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 2 min
Tagliolini n° 306 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Taglierini n° 305 all'uovo

Taglierini komt oorspronkelijk uit Noord-Italië: Emilia Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije, maar vooral Piëmont en de Langhe van Alba, waar de culinaire traditie het recept voor "tajarin", oude handgemaakte taglierini, doorgeeft. Volgens de boerentraditie is dit formaat ontstaan uit overblijvende restjes gevulde pasta. Dat Taglierini zijn oorsprong vindt in de "arme" context van de plattelandskeuken, als een eenvoudig gerecht, blijkt uit een passage uit het kookboek "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi, dat in 1891 voor het eerst in Florence werd gedrukt: "... de kapoen werd eerst gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een fundamenteel element van de Toscaanse keuken waarin, als de kokkin van dienst dat kon, tortellini of cappelletti zouden hebben gedreven, anders moest teruggevallen worden op de eenvoudigere taglierini." Taglierini is niet alleen een nationaal verhaal, in Japan wordt op oudejaarsavond zeer lange Taglierini gegeten, waarvan de lengte symbool staat voor een zeer lang en gelukkig leven. Wat ook verbonden is met volksrituelen is de Koreaanse traditie waarbij de bewoners van het noorden van het land in december boekweittagliarini eten, naengmyon genaamd, om ondeugende geesten te verdrijven. Taglierini is een zeer veelzijdige pasta en er zijn verschillende recepten en sauzen die zich lenen voor de bereiding: hij is erg lekker in bouillon, waardoor het een licht maar energiek voorgerecht wordt; als je de voorkeur geeft aan meer uitgesproken smaken, raden wij smakelijke sauzen met sterke smaken aan, zoals die met wild en orgaanvlees; als je van de smaken van de zee houdt, is deze pastavariant ook perfect voor heerlijke voorgerechten met sauzen van vis en schaaldieren. Probeer Taglierini vooral eens met alleen boter en truffels. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie