Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Candele Lunghe n° 127
Die Candele Lunghe sind eine traditionelle Nudelsorte aus Süditalien, die früher vor allem im Raum Neapel gegessen wurde. Ihren Namen verdanken sie ihrer Form, die den Kerzen, die bei liturgischen Prozessionen verwendet wurden, ähnlich ist.
Die Candele werden wie die Ziti und die Zitoni von Hand in unregelmäßige Teile zerkleinert und anschließend gekocht.
Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Ofengerichten.
Darüber hinaus passen sie auch zu Gemüsesaucen, die mit Tomatensauce, Oliven und Kapern zubereitet und mit Zucchini, Melanzani, Paprika und anderen Gemüsesorten verfeinert werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:9 min - Al dente: 7 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Candele Spezzate n° 137
Die Candele Spezzate sind eine köstliche Variante der Candele, die ursprünglich aus Süditalien stammen. Sie haben ihren Namen ihrer Form, die an die bei liturgischen Prozessionen verwendeten Kerzen erinnert, zu verdanken.
Optimal für Gratins geeignet, sind sie auch ideal, um mit Saucen vermischt zu werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
