Candele Lunghe n° 127

Candele Lunghe is een traditioneel Zuid-Italiaans pastaformaat, dat historisch vooral veel voorkwam in Napels. Het dankt zijn naam aan de vorm van kaarsen gebruikt bij kerkelijke processies. Candele, zoals Ziti en Zitoni, moeten met de hand in onregelmatige stukken worden gebroken, voordat ze in de pan worden gedaan om gaar te koken. Candele leent zich heel goed voor de bereiding van complexe ovenschotels. Deze pastavariant doet het ook goed met groentesauzen, bereid met tomatensaus met olijven en kappertjes of verrijkt met courgette, aubergine, paprika's en andere groenten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 9 min - Al dente: 7 min
Candele Lunghe n° 127
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Mezzi Ditali Rigati n° 159

Mezzi Ditali Rigati, een kleinere versie van de klassieke Ditali Rigati, behoort tot de familie van de zeer korte, recht afgesneden pasta en is afkomstig uit Campanië. Mezzi Ditali Rigati is geïnspireerd op de vorm van het gelijknamige naaigerei, maar open aan de bovenkant. Deze pastavariant is dankzij zijn ribbels en poreusheid, een veelzijdige vertolker van droge pasta met tomatensaus of van soepen en minestrone. Mezzi Ditali Rigati is bijzonder geschikt voor drogepastagerechten met verschillende sauzen, van vlees tot vis, van groenten tot peulvruchten. Het geheim van een perfect recept is dat de sauzen vloeibaar genoeg zijn om in de pasta te kunnen doordringen. Deze pastavariant is ook ideaal voor groenten- of peulvruchtensoepen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie