Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Lasagnette n° 302 all'uovo
Die Lasagnette sind in ganz Italien verbreitet und gehören zur Familie der langen, flachen Nudelsorten.
Diese Nudelsorte ist für die Zubereitung von Gerichten mit einer Basis aus Tomatensauce mit aromatischen Kräutern oder von Gerichten mit Fleischsaucen geeignet.
Selbstverständlich passen auch scharfe Saucen sowie Saucen mit Meeresfrüchten dazu.
In der kulinarischen Tradition der Region Ligurien wird diese Nudelsorte vorrangig für die Zubereitung von ersten Gängen mit Pesto eingesetzt.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:8 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Cannelloni n° 100 all'uovo
Der Ursprung der Canelloni liegt besonders weit zurück: Zu den ersten Arten von Nudeln, die aus dem Teig aus Mehl, Wasser und Salz entstanden sind, gehören die Gnocchi und die Canelloni. Dabei handelt es sich um Teigstreifen unterschiedlicher Länge, die um sich selbst gerollt wurden. So entstanden perfekte Zylinder, die gefüllt werden konnten.
Die Canelloni eignen sich dank ihrer Größe insbesondere zum Füllen mit schmackhaften Kreationen mit Fleisch oder mit Gemüse und Ricotta.
Am häufigsten werden die Canelloni im Ofen mit würzigen Füllungen und mit einem leichten Guss aus Tomaten und Béchamel zubereitet.
In Packungen zu 250 g erhältlich.
