Mezzi ditali lisci als Suppe

Kartoffel schälen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben; vom Kochpunkt an 40 Minuten garen; abgießen, noch warm schälen und in Stücke schneiden. Pilze rüsten, mit einem feuchten Tuch sauber reiben und fein scheibeln; Sellerie rüsten, Zwiebel schälen und, eine Hälfte beiseite stellen, den Rest mit dem Sellerie hacken. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen lassen, gehackte Zwiebel, Sellerie und Pilze beigeben; andünsten, dann Sahne zugießen; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten kochen. Knoblauch schälen und zerdrücken, die beiseitegestellte halbe Zwiebel fein schneiden und beides bei mäßiger Hitze in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter andünsten; die in dünne Scheiben geschnittenen Leberchen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Kartoffel beifügen und 5-6 Minuten weiterdünsten. Brühe aufkochen, Nudeln hineinwerfen; am Schluss Pilze, Leberchen und Kartoffeln beifügen und sofort vom Feuer nehmen. Vor dem Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen. Der Chef empfiehlt: Falls keine Leberchen zur Verfügung stehen, mit filettierten Hühnerbrüstchen ersetzen.