Farfalle n° 93

Originárias da Lombardia e da Emília, as Gravatinhas têm a típica forma de borboleta, com pequenos volumes pressionados no centro. Com as Gravatinhas, os temperos recomendados são molhos delicados: molhos à base de manteiga, com ervilhas e presunto; molhos brancos com sabor não muito forte à base de salmão e creme de leite; molhos à base de queijos delicados e macios com açafrão ou curry. São ainda ideais para a preparação de saladas de macarrão com muitas cores e fantasia. Disponíveis em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 13 min min - Al dente: Al dente 11 min min
Farfalle n° 93
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
essiccazione



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Fusilli Lunghi Bucati n° 5

Os Fusilli Lunghi Bucati se originaram na Campânia e têm um formato de espiral simples. Antigamente, os Fusilli eram produzidos à mão, com um método passado de mãe para filha: tratava-se de torcer, com um gesto velocíssimo e mãos bem-treinadas, um espaguete ao redor de uma agulha de tricô. A habilidade demonstrada neste procedimento lembra muito a das fiadeiras - e, de fato, o termo “fusillo” deriva de “fuso”, o instrumento de trabalho típico das fiadeiras. Os Fusilli Lunghi Bucati tradicionalmente são servidos com ragu napolitano ou do “porteiro” e com o ragu napolitano que se costuma chamar “à genovesa”. Costumam dar o seu melhor se temperados com parmesão ou pecorino, ou com molhos à base de tomate e legumes, com berinjela e pimentão. Disponíveis em embalagens de 500 g.
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