Pennoni Rigati n° 39

Os Pennoni Rigati são uma variação maior das clássicas Penne e, devido às suas dimensões, conseguem reter melhor os molhos. O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.” Os Pennoni Rigati são ideais para a preparação de receitas ao forno e são particularmente apropriadas com molhos de carne, com vegetais ou com pesto. Disponíveis em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 14 min min - Al dente: Al dente 12 min min
Pennoni Rigati n° 39
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
essiccazione



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Fettuccelle n° 6

Da família das fettucce, as Fettuccelle têm origem na Itália central e meridional. Os condimentos indicados para as Fettucelle são os molhos à base de tomate, com legumes e ervas aromáticas, e os molhos rápidos e picantes, preparados com óleo extravirgem, alho, pimenta, anchovas e alcaparras. São ainda aconselhados os molhos de peixe com moluscos e frutos do mar e os molhos “brancos” preparados com creme de leite, mascarpone, queijos macios e cremosos e o acréscimo de especiarias como açafrão, rábano, curry e gengibre. Disponíveis em embalagens de 500 g.
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