A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Stellette n° 75 Integrali
As Stellete pertencem à família das massinhas miúdas a serem cozidas em sopa.
Certamente inventadas para estimular a imaginação das crianças, consumidoras habituais de papinhas e sopinhas, têm o formato de estrela, pequena e cativante.
São indicadas sobretudo para a preparação de sopas claras, como caldinhos e consomês, enriquecidos com croutons de pão ou legumes cortados em tirinhas finas.
Também podem ser combinados com sopas espessas, como cremes.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 6 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Tagliatelle n° 203 Integrali
As Tagliatelle são difundidas em toda a Itália e fazem parte da família das massas longas de corte reto.
Originaram-se nas regiões do norte da Itália, em particular na tradição gastronômica e culinária da Emília.
A origem emiliana das Tagliatelle é testemunhada pela sua presença nos provérbios populares e nas expressões idiomáticas radicadas entre os emilianos. Tem-se um exemplo das profundas raízes emilianas das Tagliatelle em “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, de Pellegrino Artusi: “Contas curtas e tagliatelle longas, dizem os bolonheses, e com toda a razão, pois as contas longas assustam os pobres maridos, e as tagliatelle curtas atestam a imperícia de quem as fez e, servidas desse modo, parecem sobras de refeições anteriores.”
A sua versatilidade natural as torna saborosas com todos os tipos de molhos: são ótimas como massa seca ou massa ao forno, perfeitas com condimentos à base de frutos do mar e moluscos, manteiga, molhos brancos à base de queijos macios e creme de leite com adição de curry ou açafrão.
Disponíveis em embalagens de 250 g.
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