A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Stellette n° 75 Integrali
As Stellete pertencem à família das massinhas miúdas a serem cozidas em sopa.
Certamente inventadas para estimular a imaginação das crianças, consumidoras habituais de papinhas e sopinhas, têm o formato de estrela, pequena e cativante.
São indicadas sobretudo para a preparação de sopas claras, como caldinhos e consomês, enriquecidos com croutons de pão ou legumes cortados em tirinhas finas.
Também podem ser combinados com sopas espessas, como cremes.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 6 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Grattata n° 623 Integrale
A Grattata pertence à família das massinhas miúdas para serem preparadas em sopinhas.
No Friuli Venezia Giulia, e em particular na província de Trieste, mas também em outras regiões, como a Toscana e a Basilicata, esse tipo de sopa era a entrada de almoços importantes, como os de núpcias, pois considerava-se que abrisse o apetite, para prepará-lo às ricas e encorpadas iguarias seguintes.
Na Úmbria, por sua vez, era preparada em caldo de pato ou de porco para as mães que acabavam de ter um bebê.
A Grattata é indicada sobretudo para a preparação de sopas claras, como caldinhos e consomês, enriquecidos ainda com croutons e pão ou legumes cortados em pedacinhos finos.
Também pode ser combinado com sopas mais espessas, como cremes e passadas.
Disponível em embalagens de 500 g.
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