Chitarrine alla Teramana: tradición abrucesa en cada nota
Chitarrine alla teramana: una melodía de sabores abruceses
Las chitarrine alla teramana son un plato tradicional de los Abruzos que refleja todo el cuidado, la paciencia y el amor por la cocina de antes. Su originalidad radica en la forma de la pasta – cortada con un instrumento especial llamado chitarra abruzzese – y en su salsa: un ragú de carne cocinado lentamente, lleno de aromas, en el que se sumergen pequeñas albóndigas. En una época en la que vuelve el deseo de autenticidad en la cocina, este plato representa la elección perfecta para quienes buscan sabores genuinos, intensos y ligados a la memoria.
Una historia de celebración, familia e identidad abrucesa
Como indica su nombre, la receta de las chitarrine alla teramana nació en Teramo y siempre ha estado asociada a ocasiones importantes: bodas, domingos en familia y fiestas patronales. Las chitarrine, también llamadas maccheroni alla chitarra, deben su nombre al instrumento con el que se preparan: un marco de madera con cuerdas metálicas sobre el que se extiende la masa y se “toca” para obtener tiras finas y cuadradas. Las albóndigas, diminutas, son la firma del plato: se dice que la habilidad de una cocinera se mide por lo pequeñas y uniformes que sean. Este plato también simboliza la hospitalidad: la carne, alimento valioso, se ofrecía en los días festivos.
La receta tradicional de las chitarrine alla teramana
Para preparar chitarrine alla teramana, empieza con las albóndigas: mezcla carne picada (de ternera y cerdo), parmesano, huevo, sal y pimienta – deben ser muy pequeñas, del tamaño de una avellana. Fríelas brevemente. Para la salsa, sofríe cebolla, apio y zanahoria en aceite de oliva virgen extra, añade carne picada, desglasa con vino blanco, incorpora el puré de tomate y deja cocer a fuego lento (al menos una hora). Al final, añade las albóndigas. Cocina la pasta, mézclala con la salsa y sirve con pecorino rallado. Un plato intenso, armonioso y lleno de historia.
