La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Racchette n° 90
Formato original y exclusivo de los productos De Cecco, las Racchette pertenecen a la familia de las pastas cortas de fantasía.
Excelentes simplemente con tomate, las Racchette son especialmente sabrosas, incluso en las recetas con ragú de carne, setas o condimentos a base de verduras.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 11 min - Al dente: 9 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Mezzi Pennoni Lisci n° 138
Los Mezzi Pennoni Lisci son una variante más grande de las clásicas Mezze Penne Lisce y, gracias a su tamaño, son capaces de retener mejor los condimentos.
La falta de estrías se compensa con una suavidad sorprendente, que regala al paladar sensaciones sublimes. Delicados y refinados, ensalzan al máximo aromas, sabores y fragancias.
El término Penne se refiere, en el idioma italiano, a la pluma de oca que antiguamente se utilizaba para escribir y que se cortaba al bies para obtener una punta con un trazo más delgado. El formato, obtenido de un tubo de pasta, liso o acanalado, de longitud variable, tiene el característico corte diagonal típico de la pluma para escribir.
Las Penne son uno de los pocos formatos de pasta con una fecha de nacimiento cierta: en 1865, de hecho, un fabricante de pasta originario de San Martino d'Albaro (Génova), Giovanni Battista Capurro, pidió y obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. La patente fue importante porque permitía cortar la pasta fresca con la forma de la pluma sin aplastarla, en tamaño variable de entre 3 y 5 centímetros (mezze penne o penne). Se lee en el documento conservado en el Archivo Central del Estado de Roma: "Hasta el día de hoy solo se podía obtener el corte diagonal cortando a mano con las tijeras, un método que además de ser demasiado lento y caro tenía la desventaja de producir un corte irregular y de aplastar las pastas".
Los Mezzi Pennoni Lisci, gracias a su tamaño tan pequeño, son perfectos para mezclarse mejor con los condimentos, especialmente los más cremosos, tanto rojos con tomate como blancos a base de quesos, o bien con los clásicos potajes para saborear con cuchara.
Disponibles en paquete de 500 g.
