Penne rigate a la mantequilla y parmesano con caviar y limón confitado

Salsa de mantequilla y parmesano: cocer la pasta en abundante agua salada durante 7 minutos. Escurrirla y finalizar la cocción en una sartén durante 4 minutos con aceite, caldo vegetal y un trocito de mantequilla. Corregir de sal si es necesario. Al final de la cocción, añadir el parmesano, la lima y el cebollino, previamente picado. Limón confitado: lavar el limón y extraer la cáscara teniendo cuidado de eliminar la parte blanca. Después, unir agua y azúcar en una cacerola pequeña y mezclar bien. Derretir el azúcar a fuego muy bajo durante un par de minutos hasta que tenga la consistencia de un jarabe. Escaldar dos veces y condimentar con el jarabe de azúcar obtenido previamente. Colocar la pasta Penne en el centro del plato, añadir el caviar y terminar con la cáscara de limón confitado.