Note
Salsa burro e parmigiano: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7 minuti.
Scolarla e terminare con una cottura risottata per 4 minuti con olio, brodo vegetale e una noce di burro.
Regolare di sale, se necessario. Al termine della cottura, aggiungere il Grana Padano, il lime e l’erba cipollina, precedentemente tritata.
Limone candito: Lavare il limone e ricavarne la buccia avendo cura di eliminare la parte bianca.
Successivamente unire acqua e zucchero in un pentolino e mescolare bene.
Far sciogliere lo zucchero a fuoco bassissimo per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Sbollentare per due volte e condire con sciroppo di zucchero precedentemente ottenuto.
Preparazione del piatto:
Disporre le penne al centro del piatto, aggiungere il caviale e terminare con la buccia di limone candito.
