밀 선택
탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
Ditali Rigati n° 59 Farro Bio Integrale
캄파니아에서 유래한 디탈리 리가티(Ditali Rigati-세로 줄무늬 골무 모양)는 매우 짧고 직선으로 자른 세로로 주름이 있는 파스타입니다.
이 파스타의 모양은 바느질 골무를 보고 영감을 받았으나, 맨 위 부분이 열려 있습니다. 디탈리 리가티의 두툼하면서 구멍이 뚫린 모양은 토마토가 곁들인 파스타 요리 또는 스프 및 야채 브로스에 매우 다용도로 사용할 수 있습니다.
디탈리 리가티는 고기에서 생선 그리고 야채에서 콩 종류에 이르기까지 다채로운 소스를 사용하여 파스타 요리를 준비할 때 특히 적합합니다. 완벽한 레시피의 비결은 소스 농도를 충분하게 유지하여 파스타 속으로 잘 스며들게 하는 것입니다.
또한 이 파스타는 야채 또는 콩 종류를 사용하여 브로스와 스프를 준비하는 데에도 좋습니다.
500g 팩에 제공됩니다.
- 조리 시간 : 11 min - Al dente: 9 min
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회사의 방식
밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.
제분
De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
De Cecco만의 반죽
찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
드로잉(Drawing)
제면 공정은 파스타의 모양을 만들고, 브론즈 플레이트는 De Cecco 파스타 특유의 소스를 머금는 데에 탁월한 거친 표면을 만들어냅니다. 이는 옛 전통을 보존하고 이어가려는 De Cecco의 노력이 담긴 특별한 공정 방식입니다. 자긍심을 갖고 임합니다.
건조
De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
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Spaghettoni Quadrati n° 413 Biologici
전통적인 마카로니 알라 키타라(Maccheroni alla Chitarra)에서 더 크고 두툼하게 변형된 스파게토니 콰드라티(Spaghettoni Quadrati)는 자극적이고 특색있는 맛 또는 프라이팬에 넣어 흔들어 주는 레시피용 음식에 특히 좋습니다.
해당 파스타는 "카르보나라" "아마트리치아나" 및 "알라 그리시아"와 같은 전통적인 레시피에 이상적입니다.
500g 팩으로 제공됩니다.
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