Maccheroni alla Chitarra n° 99 all'uovo

Maccheroni alla Chitarra, een typisch regionale specialiteit uit de Abruzzen, is een originele lange pasta met vierkante doorsnede. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Maccheroni alla Chitarra een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Maccheroni alla Chitarra past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij sauzen van tomaten en aubergine, of bij vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 13 min - Al dente: 11 min
Maccheroni alla Chitarra n° 99 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Garganelli n° 115 all'uovo

Garganelli, waarvan de naam doet denken aan de slokdarm van een kip omdat die in het dialect van Emilia Romagna "garganel" wordt genoemd, is een korte, puntige macaronivariant waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Hij wordt verkregen met behulp van een werktuig dat "kam" wordt genoemd en op een weefgetouw lijkt, bestaande uit twee evenwijdige planken die met rietstroken met elkaar zijn verbonden. De kenmerkende ribbels werden van oudsher verkregen dankzij een frame van rietstengels, "kam" genaamd, waarop de buitenkant van het deegvel werd geschoven. De beste manier om deze pastavariant tot zijn recht te laten komen is door hem te combineren met een lekkere hazensaus of een lekkere saus van gehakt spek en erwten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie