Gramigna n° 31 con spinaci

La Gramigna, originaire de l'Émilie-Romagne, est un format de pâte semblable à un petit bucatino partiellement entortillé. Sa forme rappelle la minuscule graine d'une des plantes graminacées les plus connues. La Gramigna est traditionnellement servie avec des sauces bolognaises ou des sauces à base de saucisses. Toutes les sauces de viande et à base de tomate se marient parfaitement à ce format. Disponibles en paquets de 500 g.

  • Cuisson: 11 min - Al dente: 9 min
Gramigna n° 31 con spinaci
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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