A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Mezzi Rigatoni n° 26 Integrali
Variação mais curta dos clássicos Rigatoni típicos da tradição romana, caracterizam-se também pelas riscas na superfície externa e pelo grande diâmetro e espessura.
Os condimentos ideais para os Mezzi Rigatoni são representados por molhos de carne ou legumes, desde que suficientemente densos para poder entrar no formato e serem recolhidos pelas suas reentrâncias. Insuperáveis nas receitas à base de peixes.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 14 min min - Al dente: Al dente 12 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Strangozzi n° 212 Integrali
Os Strangozzi, originários da Úmbria, ganharam esse nome devido ao termo “strenghe” (cordões), que indica os grandes cordões de sapatos do passado. A sua consistência particular lhes torna adequados para serem temperados com saborosos ragus de carne ou com molhos ricos à base de tomate.
Disponíveis em embalagens de 250 g.
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