Fusilli n° 34 Biologici

原产地是坎帕尼亚大区,属于超小型、线条笔直类型的意面。 过去,Fusilli螺旋面的制做是一门世代相传的纯手工工艺。制做过程是需要一双有经验的手,将一条面非常快速地围绕在一根织针上。这种技巧与纺纱工艺相似,而“fusillo”这个此就来源于纺纱机使用的,名叫“fuso”的工具的名称。 这种面食无论是配上肉酱,还是海鲜酱,还是以乳清干酪为底料的调料,都可以成为一道佳肴。与番茄酱、加青椒、茄子、橄榄和刺山柑制做的蔬菜酱也是绝佳搭配。 500克装和3公斤装。
  • 烧煮时间11 min - 弹牙10 min
Fusilli n° 34  Biologici
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione


来自社交媒体的故事

故事,建议,启示。我们的和你们的。


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Penne Rigate n° 41 Biologiche

在带条纹斜切短面系列中,Penne Rigate带条纹斜管面是最知名的意面之一,其烹调方法也比较灵活。 在意大利语中,Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔,通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状,长度不等,外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。 Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一:1865年,一位来自热那亚San Martino d’Albaro,名叫Giovanni Battista Capurro的面点师傅,获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要,因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型,不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心,里面写有:“至今为止,对角线的切割只能通过剪刀手工完成,使用这种方法进度很慢,而且费劲,另外,会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。” Penne Rigate斜管面很适合做烤制面,或者配制以牛肉酱或猪肉酱做调料的干面食,与以蔬菜为主的调料也是绝佳搭配,从更大的范围来说,由于它的灵活性,这款面食可以适用于所有传统的地中海料理,如番茄,罗勒,特级橄榄油和巴马干酪制成的经典调料。与意式辣酱的搭配更是经典。 500克装和3公斤装。
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