Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Capelli d'Angelo n° 209
Um den Ursprung der Capelli d'Angelo, deren Name bestimmte Vorstellungen erweckt und deren Konsistenz besonders leicht ist, streiten sich Genua, das Gebiet um Neapel sowie die Region Ciociaria. Diese Nudelsorte ist eine der feinsten langen, nestförmigen Nudelsorten.
Sogar der Name Capelli d'Angelo (Engelshaar) erinnert an die typische Feinheit dieser Nudelsorte, die sich für Kinder ab 9 Monaten eignet, um die Allerkleinsten an die Ernährung der Großen heranzuführen.
Die Capelli d'Angelo sind eine Nudelsorte, die sich für Brühen eignet. Dafür werden sie meist zerkleinert. Darüber hinaus können die Capelli d'Angelo als Nudelgericht mit hellen Saucen, Ei, rohe Butter und Käse sowie mit geschmolzener Butter, Salbei und Grana-Käse oder mit geräucherter Ricotta zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:2 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Mezzi Pennoni Rigati n° 139
Die Mezzi Pennoni Rigati sind eine größere Variante der klassischen Mezze Penne Rigate und dank ihrer Größe können sie Saucen perfekt aufnehmen.
Der Ausdruck Penne bezieht sich in der italienischen Sprache auf die Gänsefeder (Penna d'Oca), die früher zum Schreiben benutzt und schräg abgeschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Die Nudelsorte, die aus einem glatten oder gerillten Teigrohr hergestellt wird und unterschiedlich lang sein kann, weist den charakteristischen diagonalen Schnitt der Schreibfeder auf.
Die Penne sind eine der wenigen Nudelsorten mit einem gesicherten Ursprungsdatum: Im Jahr 1865 beantragte und erhielt ein Nudelhersteller aus San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, tatsächlich das Patent für eine diagonale Schneidemaschine. Das Patent war besonders wichtig, den damit konnte frische Pasta in Form einer Schreibfeder zugeschnitten werden, ohne dass der Teig zerdrückt wurde. Das Format war variabel zwischen 3 und 5 cm (Mezze Penne oder Penne). Im Dokument, das im Archivio Centrale dello Stato di Roma (Zentralarchiv des Staates Rom) aufbewahrt wird, ist zu lesen: "Bis heute war es nur mit den Scheren in der Hand möglich einen diagonalen Schnitt zu erhalten. Diese Methode war nicht nur besonders zeitintensiv und aufwendig, sondern führte auch dazu, dass die Schnitte unregelmäßig und die Teige zerdrückt wurden".
Die Mezzi Pennoni Rigati sind dank ihrer kleinen Größe perfekt, um sich hervorragend mit den Saucen, insbesondere mit cremigen Saucen, egal, ob rot mit Tomaten oder hell mit Käse sowie mit klassischen Suppen, die mit einem Löffel gegessen werden, zu vermengen.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
