La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Chicche di Patate
Las Chicche son una sabrosa alternativa a los clásicos Gnocchi, plato típico de la tradición italiana. Nacidas de las recetas originales que combina patatas seleccionadas y harina de trigo tierno, su peculiaridad es que se cocinan en 2 minutos. Su pequeña forma esférica unida a la consistencia suave de su masa las hacen ideales para condimentos dulces como gambas o calabacines o salsas de verduras, pero también para los más atrevidos como las salsas de frutos de mar.
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Las Chicche son una sabrosa alternativa a los clásicos Gnocchi, plato típico de la tradición italiana. Nacidas de las recetas originales que combina patatas seleccionadas y harina de trigo tierno, su peculiaridad es que se cocinan en 2 minutos. Su pequeña forma esférica unida a la consistencia suave de su masa las hacen ideales para condimentos dulces como gambas o calabacines o salsas de verduras, pero también para los más atrevidos como las salsas de frutos de mar.
- Cocción: 2 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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