La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Chicche di Patate
Les Chicche sont une délicieuse alternative aux Gnocchi classiques, plat typique de la tradition italienne. Issues de la recette traditionnelle qui associe des pommes de terre sélectionnées soigneusement et de la farine de blé tendre, leur particularité est de cuire en 2 minutes. Leur petite forme sphérique associée à la texture moelleuse de leur pâte les rendent parfaites pour les accompagnements sucrés tels que les crevettes et les courgettes, ou les sauces aux légumes, mais également pour des assaisonnements plus prononcés comme les sauces aux fruits de mer.
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Les Chicche sont une délicieuse alternative aux Gnocchi classiques, plat typique de la tradition italienne. Issues de la recette traditionnelle qui associe des pommes de terre sélectionnées soigneusement et de la farine de blé tendre, leur particularité est de cuire en 2 minutes. Leur petite forme sphérique associée à la texture moelleuse de leur pâte les rendent parfaites pour les accompagnements sucrés tels que les crevettes et les courgettes, ou les sauces aux légumes, mais également pour des assaisonnements plus prononcés comme les sauces aux fruits de mer.
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- Cuisson: 2 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tronchetti di Patate
Les Tronchetti représentent une délicieuse alternative aux Gnocchi et aux Chicche classiques, plats typiques de la tradition italienne. Issus de la recette traditionnelle qui associe des pommes de terre sélectionnées soigneusement et de la farine de blé tendre, leur particularité est de cuire en 2 minutes. Leur forme tubulaire caractéristique associée à la texture moelleuse de leur pâte rendront originales même les recettes les plus simples.
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