Chef: Heinz Beck
Farfalle al pesto de pistachos y gambas
- 4 personas
- Dificultad
Ingredientes
- 320 g de Farfalle De Cecco n.° 93
- Ajo, 1 cabeza
- Aceite de oliva virgen extra, 300 ml
- 100 g de albahaca
- 100 g de perejil
- 70 g de Grana Padano
- 30 g de aceite al ajo
- 50 g de pistachos
- Sal
- 1/2 naranja
- 10 gambas
- Tomillo, 1 ramita
- Brotes de albahaca
Farfalle n° 93 Preparación
Aceite al ajo: meter el aceite y los dientes de ajo en una bolsa de vacío.
Cocer al baño maría, a 63°C, durante 20 minutos. Pesto de pistachos: escaldar el perejil y la albahaca.
Después, batirlos con aceite al ajo, Grana Padano, pistachos, sal y naranja pelada a vivo.
Poner a parte. Gambas: descascarar, limpiar las gambas y saltearlas con aceite, sal, ajo y tomillo.
Poner a parte. Cocer la pasta Farfalle en agua hirviendo y salada.
Escurrir la pasta y mezclarla con el pesto de pistachos durante unos minutos.
Distribuir la pasta Farfalle en los platos y completar el plato con pistachos enteros, brotes de albahaca y gambas.