Chef: Heinz Beck

Farfalle au pesto de pistaches et crevettesi

  • 4 personnes
  • 3
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Farfalle De Cecco n° 93
  • 1 tête d'ail
  • 300 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g de basilic
  • 100 g de persil
  • 70 g de Grana Padano
  • 30 g d'huile à l'ail
  • 50 g de pistaches
  • Sel
  • 1/2 orange
  • 10 crevettes
  • 1 branche de thym
  • Pousses de basilic
Farfalle n° 93


Préparation

Huile à l'ail : mettre l'huile avec les gousses d'ail dans un sachet sous vide. Cuire au bain-marie, à 63°C pendant 20 minutes. Pesto de pistaches: ébouillanter le persil et le basilic. Ensuite les mixer avec l'huile à l'ail, le Grana Padano, les pistaches, le sel et l'orange pelée à vif. Réserver. Crevettes: décortiquer, nettoyer les crevettes et les faire sauter dans l'huile, le sel, l'ail et le thym. Réserver. Cuire les farfalle dans l'eau bouillante et salée. Égoutter les pâtes et mélanger avec le pesto de pistaches pendant quelques minutes. Servir les farfalle et décorer avec des pistaches entières, les pousses de basilic et les crevettes.