Note
Olio all'aglio: Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in
una busta per sottovuoto.
Cuocere a bagnomaria, a 63°C, per 20 minuti.
Pesto di pistacchi: Sbollentare il prezzemolo ed il basilico.
Successivamente frullarli con olio all’aglio, Grana
Padano, pistacchi, sale e arancia pelata a vivo.
Tenere da parte.
Gamberi: Sgusciare, pulire i gamberi e scottarli con olio, sale, aglio, timo.
Tenere da parte.
Preparazione del piatto: Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata.
Scolare la pasta e mantecarla con il pesto di pistacchi per qualche minuto.
Suddividere le farfalle nei piatti e completare il piatto con pistacchi interi, germogli di basilico ed i gamberi.
