Chef: Heinz Beck

Farfalle al pesto di pistacchi e gamberi

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 gr Farfalle De Cecco, num. 93
  • Aglio , 1 testa
  • Olio extra vergine di oliva, 300 ml
  • 100 gr Basilico
  • 100 gr Prezzemolo
  • 70 gr Grana Padano
  • 30 gr Olio all'aglio
  • 50 gr Pistacchi
  • Sale
  • 1/2 Arancia
  • 10 Gamberi
  • Timo, 1 rametto
  • Germogli di basilico
Farfalle n° 93


Preparazione

Olio all'aglio: Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere a bagnomaria, a 63°C, per 20 minuti. Pesto di pistacchi: Sbollentare il prezzemolo ed il basilico. Successivamente frullarli con olio all’aglio, Grana Padano, pistacchi, sale e arancia pelata a vivo. Tenere da parte. Gamberi: Sgusciare, pulire i gamberi e scottarli con olio, sale, aglio, timo. Tenere da parte. Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata. Scolare la pasta e mantecarla con il pesto di pistacchi per qualche minuto. Suddividere le farfalle nei piatti e completare il piatto con pistacchi interi, germogli di basilico ed i gamberi.