La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Mezzi Paccheri Rigati n° 230
Les Mezzi Paccheri Rigati sont une version des Paccheri typiques de la Campanie. L'épaisseur, la grosseur de ce format et la capacité de s'imprégner de l'assaisonnement les rendent parfaites pour accompagner les sauces à base de poisson et de mollusques. Essayez-les aussi accompagnées de sauce tomate ou d'une sauce bolognaise riche en viande.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 15 min - Al dente: 13 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Galletti n° 44
Il existe aussi les formats de pâtes qui évoquent les petits animaux du jardin ou des champs.
L'origine des Galletti est incertaine mais elle peut être attribuée sans aucun doute aux territoires de la Ligurie.
C'est un format qui reproduit les Chifferi, en ajoutant un ruban ondulé dans la partie supérieure semblable à la crête d'un coq.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Galletti sont succulents avec des sauces tomate, mais ils sont aussi très savoureux avec des sauces de viandes (b&oeliguf ou porc) ou de légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
