Mafaldine n° 2
Mafaldine behoort tot de familie van de lange en gekrulde droge pasta en wordt gekenmerkt door de vorm van een lint dat aan beide lengtezijden gekruld is. Het wordt ook wel "Reginette" of "Reginelle" genoemd, is van Napolitaanse oorsprong en werd vroeger "Fettuccelle Ricce" genoemd. Deze pastavariant werd vervolgens door de Napolitanen opgedragen aan prinses Mafalda van Savoye en omgedoopt tot Reginette of Mafaldine, ter ere van haar. Gekrulde pasta, zoals de Mafaldine, heeft na het koken een karakteristieke en onregelmatige consistentie die verschilt tussen het gladde deel en het gekrulde deel. Een andere bijzonderheid van dit formaat is het grotere vermogen van het gekrulde deel om de saus vast te houden in vergelijking met het gladde deel. Het is een vrij veelzijdig formaat, dus de aanbevolen smaakmakers voor Mafaldine zijn: Napolitaanse ragù (vleessaus met ricottakaas), wildsauzen, vissauzen op basis van schelpdieren en zeevruchten of "witte" sauzen (zonder tomaat) bereid met zachte kazen en de toevoeging van kerrie, saffraan, mierikswortel of gember. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 9 min - Al dente: 7 min