Mafaldine n° 2

Mafaldine tillhör serien avlång torkad och krusad pasta. De utmärks av bandformen, krusad på båda sidor.
De kallas också ”Reginette” eller ”Reginelle” och har neapoletanskt ursprung. EN gång kallades de Fettuccelle Ricce”. De tillägnades prinsessan Mafalda av Savoien, just av neapoletanerna och omdöptes ill Reginette (små drottningar) eller Mafaldine just till hennes ära.
Den krusade pastan, som Mafaldine har, vid avslutad kokning, en typisk och oregelbunden konsistens som skiljer den från den släta typen av pasta.
En annan egenskap för detta formatet är den krusade delens större förmåga att hålla såsen i förhållande till den släta delen
det är ett ganska användbart format, varför de rekommenderade såserna för Mafaldine är: neapoletansk köttfärssås med ricotta, såser på vilt, såser på fisk baserade på mollusker och havsfrukter eller vita såser tillagade med mjuka ostar och tillsats av curry, saffran, pepparrot eller ingefära.
Finns i förpackning på 500 g.

  • Cooking time: 9 min - Al dente: 7 min
Mafaldine n° 2
    play

    Our method

    Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.

    Selecting the wheat

    Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
    grano

    The milling

    We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
    molitura

    The dough

    Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
    impastamento

    Drawing

    While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
    trafilatura

    Drying

    Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
    essiccazione



    You may also be interested in

    Tripoline n° 3

    Tripoline med bandform, krusad vid ena sidan, är en del av serien av torkad, lång och krusad pasta. Deras geografiska ursprung kan härledas till de kampanska områdena.
    Folktraditionen anser att detta format har skapats till kung Vittorio Emanueles ära i Neapel.
    Dess särskilda form medför att den krusade delen tar upp såsen mer än den släta delen. Detta är en egenskap för alla de krusade pasta typerna och medför att, när de är kokta, de två ytorna har olika konsistens.
    Tripoline är utmärkta för att laga till pasta med köttfärssås. Bland de rekommenderade såserna, måste man räkna in alla de med stark bestämd smak, som såser på vilt och inälvor.
    Finns i förpackning på 500 g.

    Find out more