Mafaldine tillhör serien avlång torkad och krusad pasta. De utmärks av bandformen, krusad på båda sidor.
De kallas också ”Reginette” eller ”Reginelle” och har neapoletanskt ursprung. EN gång kallades de Fettuccelle Ricce”. De tillägnades prinsessan Mafalda av Savoien, just av neapoletanerna och omdöptes ill Reginette (små drottningar) eller Mafaldine just till hennes ära.
Den krusade pastan, som Mafaldine har, vid avslutad kokning, en typisk och oregelbunden konsistens som skiljer den från den släta typen av pasta.
En annan egenskap för detta formatet är den krusade delens större förmåga att hålla såsen i förhållande till den släta delen
det är ett ganska användbart format, varför de rekommenderade såserna för Mafaldine är: neapoletansk köttfärssås med ricotta, såser på vilt, såser på fisk baserade på mollusker och havsfrukter eller vita såser tillagade med mjuka ostar och tillsats av curry, saffran, pepparrot eller ingefära.
Finns i förpackning på 500 g.
Tripoline med bandform, krusad vid ena sidan, är en del av serien av torkad, lång och krusad pasta. Deras geografiska ursprung kan härledas till de kampanska områdena.
Folktraditionen anser att detta format har skapats till kung Vittorio Emanueles ära i Neapel.
Dess särskilda form medför att den krusade delen tar upp såsen mer än den släta delen. Detta är en egenskap för alla de krusade pasta typerna och medför att, när de är kokta, de två ytorna har olika konsistens.
Tripoline är utmärkta för att laga till pasta med köttfärssås. Bland de rekommenderade såserna, måste man räkna in alla de med stark bestämd smak, som såser på vilt och inälvor.
Finns i förpackning på 500 g.