Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Farfalle Medie n° 193
Als köstliche und feine Variante der größeren Farfalle, die in ganz Italien bekannt und beliebt sind, verdanken die Farfalle Medie ihren Namen ihrer typischen, schmetterlingsähnlichen Form.
Für Gerichte mit Tomatensauce und Käse oder mit cremigen Saucen, die sich gut auf der gesamten Oberfläche der Nudeln verteilen, empfohlen. Darüber hinaus sind sie auch für die Zubereitung von Salaten perfekt geeignet.
In Packungen zu 500 g und 3 kg erhältlich.
- Kochzeit:12 min - Al dente: 10 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Maccheroni alla Chitarra n° 13
Ursprünglich aus den Abruzzen stammend, ist die originale Form der Maccheroni alla Chitarra lang mit einem quadratischen Querschnitt.
Früher wurden die Nudeln mit einem speziellen Gerät, das "chitarra" genannt wurde, zugeschnitten. Dieses gerät bestand aus einem Gestell aus Holz, auf dem feine Stahlfäden gespannt waren. Der nicht zu dünn ausgerollte Teig (mit einem Durchmesser, der jenem des Abstands zwischen zwei Fäden entsprach) wurde auf die Fäden gelegt und anschließend geschnitten, indem mit einem besonderen Hämmerchen von oben Druck ausgeübt wurde.
Die bekannteste Sauce für diese Nudelsorte ist das Ragout mit Lammfleisch. In einigen Gebieten der Region Abruzzen gilt die Tomatensauce mit Fleischbällchen aus Kalbfleisch mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter, auch als "Pallottelle" bezeichnet, als traditionelle Sauce für diese Nudelsorte.
Die Maccheroni alla Chitarra schmecken auch mit Saucen mit unterschiedlichen Fleischarten sowie mit Saucen, deren Grundlage Tomaten und Melanzani oder Fisch ist, hervorragend.
In Packungen zu 500g erhältlich.
