Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo

Spécialité régionale typique, la Chitarrina Abruzzese est un format original long et carré, plus petit des Maccheroni alla Chitarra classiques.

Historiquement, ce type de pâtes était coupé avec un outil spécial appelé "chitarra" (guitare) composé d'un manche en bois avec des fils de fer minces et tendus. L'abaisse, pas trop mince (dont l'épaisseur correspondait à l'espace entre un fil et l'autre), était déposée sur l'ustensile appelé "chitarra" et écrasée à l'aide du matterello (petit rouleau à pâtisserie) en le faisant rouler.

La sauce la plus typique pour ces pâtes est la sauce de viande d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes la sauce traditionnelle pour les Chitarrina Abruzzese est une sauce tomate enrichie de boulettes de viande de veau d'environ 1 centimètre de diamètre appelées les "pallottelle".

La Chitarrina Abruzzese est également très appréciée accompagnée de sauces de différents types de viande, de sauces à base de tomates et aubergines ou à base de poisson.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.

  • Cuisson: 5 min
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Tagliolini n° 306 all'uovo

Les Tagliolini nº306 font partie de la famille des pâtes longues à nids obtenues d'une abaisse rustique fine.

Gênes, Naples et la Ciociaria se disputent l'origine de ce format.

Il s'agit d'un format dont la diffusion (déjà au XVIIe siècle) est prouvée par l'émanation en octobre 1602 d'un "Bando contra Vermicellari" leur ordonnant de respecter scrupuleusement le prix plafond imposé pour certains types de pâtes, parmi lesquels figuraient aussi les "Tagliolini bianchi". De lourdes peines étaient imposées à quiconque transgressait cet arrêté. Même Girolamo Aleandri dans "La difesa dell'Adone" (Venise, 1630) cite les Tagliolini dans une description de la vie quotidienne de la cour : "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da un di loro detto all'altro per burla ch'egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini" (Pendant que des gentilshommes jouaient à tric trac chez le marquis Pepoli, il leur fut dit pour plaisanter qu'il était ivre de tagliatelli, de cette soupe de petites fetucce, appelés couramment lasagnette en Lombardie et tagliolini à Rome (si je me souviens bien). Avec un regard sur l'histoire plus récente, dans la tradition paysanne des Abruzzes, les Taglioni étaient servis avec du bouillon de poule ou de pigeon aux femmes enceintes car ils étaient considérés comme énergétiques et légers.

Les Tagliolini, de par leurs dimensions, sont parfaits pour les soupes de viande et de légumes. Ils s'adaptent aussi parfaitement aux recettes de pastasciutta agrémentées de sauces légères à base de tomate, beurre ou fromages mous. À Naples, c'est l'ingrédient principal des plats traditionnels de pâtes au four ou des timbales de pâtes.

Disponibles en paquets de 500 g.

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