La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
Spécialité régionale typique, la Chitarrina Abruzzese est un format original long et carré, plus petit des Maccheroni alla Chitarra classiques.
Historiquement, ce type de pâtes était coupé avec un outil spécial appelé "chitarra" (guitare) composé d'un manche en bois avec des fils de fer minces et tendus. L'abaisse, pas trop mince (dont l'épaisseur correspondait à l'espace entre un fil et l'autre), était déposée sur l'ustensile appelé "chitarra" et écrasée à l'aide du matterello (petit rouleau à pâtisserie) en le faisant rouler.
La sauce la plus typique pour ces pâtes est la sauce de viande d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes la sauce traditionnelle pour les Chitarrina Abruzzese est une sauce tomate enrichie de boulettes de viande de veau d'environ 1 centimètre de diamètre appelées les "pallottelle".
La Chitarrina Abruzzese est également très appréciée accompagnée de sauces de différents types de viande, de sauces à base de tomates et aubergines ou à base de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
- Cuisson: 5 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Taglierini n° 305 all'uovo
Les Taglierini sont originaires de l'Italie septentrionale : Émilie-Romagne, Ligurie, Toscane et Lombardie, mais en particulier du Piemont et des Langhe d'albe dont la tradition culinaire transmet la recette des "tajarin", les anciens taglierini faits à la main.
Selon la tradition paysanne, ce format naît de la récupération des chutes avancées des pâtes fourrées. Le livre de recettes "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La Science en cuisine et l'art de bien manger) de Pellegrino Artusi, imprimé pour la première fois en 1891 à Florence témoigne que les Taglierini naissent d'un contexte de la cuisine rurale, comme "plat du pauvre" : ".il cappone per prima cosa veniva utilizzato per fare un buon brodo. Il brodo è un elemento fondamentale della cucina toscana nel quale se la cuoca di turno ne aveva la capacità, avrebbero navigato tortellini o cappelletti che dir si voglia, altrimenti si doveva ripiegare sui più semplici taglierini."
Les Taglierini ne sont pas seulement une histoire nationale. En effet, les Taglierini sont mangés au Japon pour le jour de l'an et leur longueur est symbole de longue vie et bonheur. Toujours liée aux rites populaires, la tradition coréenne veut qu'en décembre les populations vivant au nord du pays mangent des taglierini de blé sarrasin appelés "naengmyon" pour éloigner les mauvais esprits.
Les Taglierini sont des pâtes universelles et nombreuses sont les recettes et les assaisonnements qui se prêtent à leur préparation : elles sont excellentes avec les soupes, devenant ainsi une entrée chaude légère mais énergétique ; pour ceux qui préfèrent les goûts affirmés nous conseillons de les déguster avec de savoureuses sauces et des goûts forts comme le gibier et les abattis ; pour ceux qui aiment les saveurs de la mer, les Taglierini s'adaptent parfaitement aux préparations exquises d'entrées chaudes à base de sauces de poisson et mollusques. Goûtez-les aussi au beurre avec de la truffe.
Disponibles en paquets de 500 g.
