Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Linguine Piccole n° 8
Linguine piccole is een smakelijke variatie op de klassieke Linguine. Linguine is de lange Ligurische pasta bij uitstek: de lange slierten hebben de vorm van een kleine, platte, smalle tagliatella en zijn gemaakt om te combineren met de traditionele pesto. Dankzij hun afgeplatte doorsnede en hun licht convexe vorm zijn ze perfect geschikt om de saus op te vangen en al zijn smaakvariaties tot hun recht te laten komen. Deze pastavariant doet het uitstekend op eenvoudige wijze met boter en salie of in combinatie met sauzen op basis van verse tomaten, met groenten en aromatische kruiden of pittige snelle sauzen, bereid met extra vergine olijfolie, knoflook, Spaanse pepertjes en ansjovis. Hij is ook ideaal voor vissauzen met schaal- en schelpdieren en voor "witte" sauzen (zonder tomaat) bereid met melkroom, mascarpone, zachte en smeltbare kazen en met toevoeging van specerijen zoals saffraan, mierikswortel, kerrie en gember. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
- Cook: 8 min - Al dente: 6 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fedelini n° 10
De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti. De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie 