Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Cavatappi n° 87
Die Cavatappi gehören zur Familie der Pasta Secca mit Fantasieform und sind röhrenförmig und gekräuselt, wie ein Korkenzieher (=Cavatappo).
Dank der doppelten Öffnung und der charakteristischen Rillen werden auch besonders flüssige und flüchtige Saucen mit den Nudeln vermischt. Dabei wird die ganze Sauce aufgenommen.
Die Cavatappi sind insbesondere für die Zubereitung von Nudelgerichten mit dickflüssigen Saucen in leuchtenden Farben mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder mit würzigen Käsesorten geeignet.
Ebenfalls können sie für reichhaltige, bunte Nudelsalate verwendet werden.
In Packungen zu 500 g und 3 kg erhältlich.
- Kochzeit:8 min - Al dente: 6 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die Bronze schenkt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Capelli d'Angelo n° 209
Um den Ursprung der Capelli d'Angelo, deren Name bestimmte Vorstellungen erweckt und deren Konsistenz besonders leicht ist, streiten sich Genua, das Gebiet um Neapel sowie die Region Ciociaria. Diese Nudelsorte ist eine der feinsten langen, nestförmigen Nudelsorten.
Sogar der Name Capelli d'Angelo (Engelshaar) erinnert an die typische Feinheit dieser Nudelsorte, die sich für Kinder ab 9 Monaten eignet, um die Allerkleinsten an die Ernährung der Großen heranzuführen.
Die Capelli d'Angelo sind eine Nudelsorte, die sich für Brühen eignet. Dafür werden sie meist zerkleinert. Darüber hinaus können die Capelli d'Angelo als Nudelgericht mit hellen Saucen, Ei, rohe Butter und Käse sowie mit geschmolzener Butter, Salbei und Grana-Käse oder mit geräucherter Ricotta zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
