Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Paccheri Rigati n° 130
Die Paccheri Rigati sind typisch für die Region Kampanien. Ihr Name stammt von "paccarià" ab, was im neapoletanischen Dialekt soviel wie "Ohrfeige" bedeutet: Wahrscheinlich wollte man damit im Volksmund an die grobe und schwere Konsistenz der Nudeln erinnern. Sie sind auch in anderen Regionen Italiens verbreitet, allerdings mit anderen Namen.
Diese Nudelsorte wird für die Zubereitung von Nudelgerichten mit cremigen und kräftigen Fleischsaucen wie das Ragout alla Napoletana empfohlen, denn diese Saucen gelangen ins Innere der Nudeln und sorgen so für Würze.
Alternativ dazu können die Paccheri als Ofengericht mit Käse und Tomatensauce oder mit reichhaltigen Saucen mit Fisch zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:15 min - Al dente: 13 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Zita Tagliata n° 118
In Süditalien wird mit dem Wort "Zita" die Braut bezeichnet und tatsächlich steht diese Nudelsorte in einer traditionellen Verbindung mit Hochzeiten, denn sie ist ein unverzichtbares Gericht auf Hochzeitsbanketts.
Gemäß einer alten Tradition wird die Zita, die sich durch den wichtigen Durchmesser und die wichtige Rauheit auszeichnet, von Hand in unregelmäßige Stücke geschnitten, bevor sie zum Kochen in die Pfanne gegeben wird.
Die Nudelsorte Zita Tagliata wurde zum einfacheren Verwenden in der Küche bereits gekürzt.
Diese Nudelsorte kann für Ofen- oder Nudelgerichte mit dickflüssigen Saucen in leuchtenden Farben mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder mit würzigen Käsesorten wie dem Pecorino, dem Provolone oder dem Caciocavallo verwendet werden.
Als Alternative zur Zita Tagliata passt diese Nudelsorte auch zu Gemüsesaucen, die aus Tomatensauce und frischem Gemüse wie Paprika, Melanzani und Zucchini zubereitet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
