La pasta con sardinas, la combinación perfecta entre mar y tierra
La pasta con sardinas es uno de los platos más representativos de la tradición culinaria siciliana, con una historia y una receta tan fascinantes como únicas. Rica en sabores y aromas, es un plato que combina ingredientes de la tierra y el mar, logrando un equilibrio perfecto. Preparada con sardinas frescas, hinojo silvestre, piñones, pasas y azafrán, esta receta es un reflejo de la historia y la cultura de la isla, influenciada a lo largo de los siglos por diversas dominaciones y tradiciones gastronómicas.
La historia de la pasta con sardinas
La historia de la pasta con sardinas se remonta al siglo IX. El comandante Eufemio de Messina había sido exiliado de la isla tras múltiples intentos de independizarla. Refugiado en África, se alió con los sarracenos y zarpó de nuevo hacia Sicilia con ansias de venganza. Sin embargo, su tripulación sufría de un hambre mucho más tangible. Mientras la batalla continuaba, un cocinero árabe anónimo consiguió algunos ingredientes locales y los combinó de manera ingeniosa, dando origen a lo que hoy conocemos como pasta con sardinas.
La receta de la pasta con sardinas
La receta de la pasta con sardinas tiene como ingrediente principal 300 g de sardinas frescas, que deben limpiarse eliminando la cabeza, las vísceras y la espina central. Luego, se hierve un manojo de hinojo silvestre en agua durante 10 minutos, reservándolo junto con el agua de cocción. Se remojan 30 g de pasas en agua y se trocean cuatro anchoas. En una sartén con aceite y una cebolla, se sofríen las anchoas. En un vaso de agua se disuelve una pizca de azafrán, que luego se añade a la sartén. Se agregan las pasas y 25 g de piñones, cocinando durante un minuto. Luego se incorporan las sardinas y el hinojo picado. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se cocina todo durante un par de minutos. Una vez cocida la pasta (espaguetis, spaghettoni o bucatini son ideales), se mezcla con la salsa y se sirve.
