Puerro: el rey discreto de las verduras de invierno
El puerro, protagonista silencioso pero vigente en la cocina
El puerro es una de esas verduras que no hacen ruido, pero que aportan carácter y profundidad a cada plato. Pertenece a la misma familia que la cebolla y el ajo, pero destaca por su sabor más dulce y delicado, perfecto para recetas de invierno. En una época en la que se valora cada vez más la cocina vegetal y de temporada, el puerro recupera protagonismo: desde cremas hasta risottos, tartas saladas u omelets, su versatilidad lo convierte en un ingrediente querido por chefs y aficionados.
Una historia con raíces antiguas
El puerro tiene una historia milenaria: ya lo cultivaban los egipcios y era muy apreciado por los romanos, quienes lo consideraban símbolo de fuerza y alimento saludable. En la Edad Media se extendió por toda Europa, convirtiéndose en un básico de la cocina campesina, especialmente en invierno. En Italia, su uso varía según la región: en el norte (Piamonte y Lombardía) enriquece sopas y caldos; en la Toscana forma parte de platos rústicos; y en el sur se utiliza en pastas y tortillas. Su “discreción” —un sabor que acompaña sin dominar— lo ha convertido en una verdura ideal tanto para platos sencillos como sofisticados.
Una receta con puerro: risotto cremoso de puerro y parmesano
Entre las muchas recetas a base de puerro, el risotto es una de las más queridas por resaltar su delicadeza y cremosidad. Se empieza limpiando los puerros y cortando finamente la parte blanca. En una cacerola, se sofríe el puerro con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, luego se añade arroz Carnaroli y se tuesta ligeramente. Se desglasa con vino blanco y se continúa la cocción añadiendo poco a poco caldo vegetal caliente. Al final, se incorpora abundante parmesano rallado y una nuez de mantequilla, obteniendo un risotto cremoso, elegante y reconfortante. Las versiones más ricas pueden incluir azafrán, speck crujiente o quesos azules, pero incluso en su sencillez este plato celebra el carácter del “rey discreto” de las verduras de invierno.
