La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Fusilli Lunghi Bucati n° 5
Los Fusilli Lunghi Bucati son originarios de Campania y tienen un formato de espiral.
Antiguamente los Fusilli se hacían a mano según un método transmitido de madre a hija: se debía retorcer, con un movimiento muy rápido de manos expertas, un espagueti alrededor de una aguja de tejer. La habilidad demostrada en este proceso recuerda mucho a la de las hilanderas, de hecho, el término "fusillo" deriva de "fuso" (huso), la herramienta típica de las hilanderas.
Los Fusilli Lunghi Bucati se sirven tradicionalmente con ragú a la napolitana o "guardaporta" y el ragú napolitano llamado "a la genovesa". Resultan particularmente sabrosos condimentados con queso parmesano o queso de oveja, o con salsas a base de tomate y verduras, con berenjenas y pimientos.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 13 min - Al dente: 12 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Zita Tagliata n° 118
En el sur de Italia, el término "Zita" quiere decir "novia", de hecho, este formato se asocia tradicionalmente con las bodas como un plato indispensable de los banquetes de bodas.
Según la tradición la Zita, que se caracteriza por un espesor y rugosidad importantes, se debe romper con las manos en trozos irregulares, antes de echarla en la olla para la cocción.
La Zita Tagliata ya ha sido reducida en longitud para una mayor facilidad de uso en la cocina.
Este formato se puede utilizar en la preparación de recetas al horno o de sabrosas pastas sin condimentos líquidos condimentadas con salsas densas y coloridas, de carne o pescado, con verduras u hortaliza o con quesos fuertes como el pecorino, provolone o caciocavallo.
Como alternativa, la Zita Tagliata también es excelente condimentada con salsas vegetales preparadas con salsa de tomate y la adición de verduras como el pimiento, la berenjena y el calabacín.
Disponible en paquete de 500 g.
