La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Pennettine n° 42
Las Pennettine son una sabrosa variante más corta de las Penne Piccole Lisce.
Las Pennette, gracias a su tamaño tan pequeño, son perfectas para mezclarse mejor con los condimentos, especialmente los más cremosos, tanto rojos con tomate como blancos a base de quesos, o bien con los clásicos potajes para saborear con cuchara.
También se recomiendan salsas ligeras a base de tomate fresco con aceite de oliva y albahaca.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 9 min - Al dente: 7 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Pappardelle n° 201
Las Pappardelle se utilizan en toda Italia y son parte de la familia de las pastas largas con sección plana.
Son excelentes especialmente en las preparaciones a base de salsas de carne de animales silvestres y de caza.
También se recomiendan en recetas a base de salsa de tomate y quesos y con condimentos cremosos que se distribuyen bien en toda la superficie de la pasta.
Disponibles en paquete de 500 g.
