La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Ditali Rigati n° 59
Les Ditali Rigati font partie de la famille des pâtes courtes droites et sont originaires de la Campanie.
Inspirés de la forme du même nom de l'accessoire de couture, mais ouverts dans la partie supérieure, les Ditali Rigati, grâce aux rayures et à leur porosité, se marient parfaitement aux sauces tomate et aux soupes.
Les Ditali Rigati se marient parfaitement à toutes les préparations de pastasciutta à base de viande, poisson sans oublier les légumineuses et les légumes. Le secret d'une recette parfaite est la consistance des sauces qui doivent être suffisamment liquides pour se glisser à l'intérieur des pâtes.
Ils s'adaptent parfaitement aux soupes de légumineuses et légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
play
Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
Vous pourriez aussi aimer
Rigatoni n° 24
Format typique de la tradition romaine, les Rigatoni se distinguent de par leur surface striée et pour le diamètre et l'épaisseur importants.
c'est un format plutôt universel qui s'adapte aux différentes sauces tomates ou de légumes, mais le mariage parfait est celui avec les sauces de viande : à base de b&oeliguf braisé, de viande et champignons, b&oeliguf et porc, saucisses ou sauces aux abattis. La recette classique est la Pajata.
Nous conseillons toutes les sauces suffisamment liquides en mesure de pénétrer à l'intérieur des pâtes et de glisser dans les rayures.
Disponibles en paquets de 500 g.
