Minestra di Tubetti lisci patate e zucchine

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. In una casseruola sul fuoco far fondere il burro; unirvi la cipolla e l’aglio e farli appassire a fuoco moderato senza lasciarli dorare, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere le patate e le zucchine, farle insaporire un poco; versare tre quarti di litro d’acqua, condire con il sale, il pepe e continuare la cottura per 30 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto.  Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.Togliere dal fuoco il composto di zucchine e patate, tenerne da parte un cucchiaio e passare quello rimasto al passaverdure.  Raccogliere il passato nella stessa casseruola e porla sul fuoco; riportare a ebollizione, aggiungere gli anellini e l’olio e continuare la cottura per 12 minuti circa.  Qualche minuto prima del termine della cottura unire le patate e le zucchine tenute da parte. Cospargere la minestra con il prezzemolo tritato e servirla calda.