テイスティングとは、調理後の状態を確認するための大切な試験です。調理済みのパスタには、一定の硬さ、弾力性、風味、甘さが求められ、後味に苦みがあってはいけません。フィリッポ・ジョヴァンニ・ディ・チェコがシカゴで行われ国際博覧会で金メダルを獲得した1893年以来、「firmness of form after cooking」(正しい茹で上がりを実現する方法)は私たちのパスタを世界規模で有名にした理由のひとつです。
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