Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Riso Ribe
Ribe-rijst is een van de meest veelzijdige rijstsoorten.
De rijst heeft middelgrote en ronde korrels met een kristallijne en compacte structuur die een perfecte bite garandeert, waardoor hij ideaal is voor recepten zoals minstreone van groenten met rijst en verfijnde heldere soepen.
Volgens historische bronnen is de Ribe-rijst na de Tweede Wereldoorlog ontstaan uit een kruising tussen Vialone en Lady Wright, een ras dat in 1925 uit de Verenigde Staten werd geïmporteerd.
Enkele tips
Om een rijstsoep elegant op te dienen, moet je ervoor zorgen dat de bouillon helder blijft en niet troebel wordt door het zetmeel in de rijst. Daarvoor kookt je de rijst in water, giet je hem een minuut voor het kookpunt af en doe je hem onmiddellijk in de kokende bouillon.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
- Cook: 15-13 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Riso Carnaroli
Deze rijst wordt unaniem als de beste van Italië beschouwd. Daarom is hij ideaal voor de bereiding van verfijnde gerechten en regionale specialiteiten. De grote korrel en zijn vermogen om de meest uiteenlopende smaken te verenigen en te benadrukken, zorgen voor een perfecte bereiding van risotto's, timbalen en rijstsalades. Doordat de rijst kookvast is, is hij extreem veelzijdig en perfect voor belangrijke gerechten. De teelt van de Carnaroli-rijst bestaat sinds 1945, toen de Vialone- en Leoncino-rijst werden gekruist. De provincie Pavia is gespecialiseerd in de teelt van deze rijst en ook nu nog wordt meer dan 60% van de Carnaroli-rijst hier geproduceerd. Enig advies Bij de bereiding van risotto moet de rijst niet rechtstreeks gezouten worden. De vloeistof die voor het koken gebruikt wordt moet maar matig gezouten zijn, zodat de rijst het zout langzaam en gelijkmatig kan opnemen. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel. Kooktijd: 14-16 min
Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie
