Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Riso Ribe
Diese Reissorte wird am häufigsten in nicht-trockener Form, also als Suppeneinlage, für Reis-Gemüse-Suppen und für Gemüse-Suppentöpfe mit Reis verwendet. Durch die kulinarische Vielseitigkeit, von der dieser Reis gekennzeichnet ist, ist er sowohl für raffinierte Gerichte wie gekochter Reis, Pilaf oder "Riso all'inglese" als auch für einfache Gerichte wie Reissalat oder Aufläufe geeignet.
Einige Empfehlungen
Für die elegante Präsentation einer Reissuppe müssen Sie dafür sorgen, dass die Brühe klar bleibt und nicht durch die Stärke des Reises eingetrübt wird. Dafür muss der Reis in Wasser gegart und eine Minute vor Erreichen des Garpunktes abgegossen werden, um anschließend sofort in die aufkochende Suppe gegeben zu werden.
Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.
- Kochzeit:15-13 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die Bronze schenkt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Riso Superfino Roma
Die Reissorte Roma weist sehr grobe und runde Körner auf. Gerade dadurch zeichnet sie sich aus. Insbesondere für glatt gerührte Risotti und Aufläufe geeignet.
Einige Empfehlungen
Während der Zubereitung von Risotti sollte der Reis ab und zu sowie lediglich leicht gerührt werden, damit sich die Stärke sanft löst. So entsteht die "Sämigkeit", die aus einem gewöhnlichen Risotto ein sorgfältig glatt gerührtes Risotto macht. Nur bei Verwendung eines Topfs aus verzinntem Kupfer, in dem sich die Wärme gleichmäßig auf dem Boden als auch an den Wänden verteilt, kann das Risotto bis zum Ende der Garzeit sich selbst überlassen werden.
Das Vakuum verhindert Veränderungen am Reis und sorgt dafür, dass die Eigenschaften wie Farbe, Aroma und Nährwerte der Reiskörner aufrecht erhalten bleiben.
