Tortiglioni n° 23

Tortiglioni is een van de vele varianten van maccheroni, een van de oudste formaten oorspronkelijk afkomstig uit Napels De naam doelt op het formaat en stamt van het Volkslatijn tortillare wat letterlijk betekent opwikkelen als een spiraal met een karakteristiek ontwerp van het draaibankwerk. Het is een bijzonder veelzijdige en tegelijk originele variant, die traditioneel de voorkeur geeft aan combinaties met volle smaken. Tortiglioni is optimaal in combinatie met sappige vleessauzen. Ook lekker met tomatensaus of sauzen met groenten en tomaat. Dit formaat is ook perfect geschikt voor pastaovenschotels als pasticcio al forno. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.

  • Cook: 11 min - Al dente: 9 min
Tortiglioni n° 23
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Penne Mezzane Lisce n° 140

Penne Mezzane Lisce is een van de formaten van de Penne Lisce-variant en onderscheidt zich door een iets kleinere diameter. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Deze variant is delicaat en geraffineerd en laat de aroma's, smaken en geuren maximaal tot hun recht komen. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, een pastabuisje, glad of geribbeld, van variabele lengte, is typisch diagonaal afgesneden, net als de speciale veer waarmee werd geschreven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, patent aan op een machine om diagonaal mee te snijden. Dit patent was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in formaat variërend tussen 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Penne Mezzane Lisce is uitstekend geschikt voor drogepastagerechten met een vleessaus van rund- of varkensvlees. Deze pasta past ook perfect bij sauzen op basis van groenten als aubergines, paprika's, courgettes en artisjokken, of bij wat ongewonere recepten zoals met zalm of wodka. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie