Orecchiette n° 91 Integrali

Orecchiette猫耳朵面也被称为“strascicati”或“strascinati(扯拉面)”,是普利亚料理中最典型的面食。其形状是中心部位稍有凹陷的圆盘。 按照普利亚大区的自制面食的传统料理方式,猫耳朵面是用白面粉,高筋粗面粉加水制成的。做成小小的面块后,用刀尖在面块上“扯拉”,制做出一种类似贝壳的形状,然后用拇指尖将它反掰过来。 在传统的普利亚食谱中,猫耳朵面一般与西兰花或土豆一起煮熟,配上番茄酱和绵羊奶酪,或蒜和油,即可享用。 它也被称为“Recchie”,可搭配蔬菜酱,或者羊肉和乳清干酪。 500克装。

De Cecco 全麦意面和米兰大学

  • 烧煮时间11 min - Al dente: 9 min
Orecchiette n° 91 Integrali
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali

Mezze Penne Rigate带条纹的半斜管面属于斜管面系列,它的不同在于其长度较短。 在意大利语中,Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔,通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状,长度不等,外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。 Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一:1865年,一位来自热那亚San Martino d'Albaro,名叫Giovanni Battista Capurro的制面师傅,获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要,因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型,不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心,里面写有:“至今为止,对角线的切割只能通过剪刀手工完成,使用这种方法进度很慢,而且费劲,另外,会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。” 体积小巧的Mezze Penne Rigate带条纹的半斜管面,可以很好地跟调料混合,尤其是像番茄红料,或奶酪白料,这种比较浓稠的调味料。也可以与经典的菜汤搭配,用汤勺慢慢品尝。 500克装。
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